Koteletts nach Palfi Art

Zutaten (3 Portionen):

  • 1 Zwiebeln
  • 150 g Wurzeln
  • 100 g Petersilienwurzel
  • 100 g Sellerie
  • 600 g Kotelett
  • 2 EL Mehl
  • 1 EL Sonnenblumenöl
  • 1/8 Liter Weißwein
  • Pfeffer, Salz
  • 1 TL Senf
  • 1 TL Zitronenschale
  • 1 TL Zucker
  • 100 g Erbsen
  • 120 g Reis
Diese Speisen sind in Ungarn auch bei uns in Bad Bük zu kosten - denn Ungarn ist nicht nur von den wohltuenden Heilbädern, wie Bad Bük berühmt: die Ungarn sind ungern hungrig, deswegen kann man hier auch den knurrenden Magen nach einem erfrischenden Bad in Bük stillen.


Kotelett nach Palfi Art ist ein original ungarisches Rezept. Zwiebel pellen und in Würfel schneiden. Wurzeln, Petersilienwurzel und Sellerie schälen und in etwa gleichgroße dünne Scheiben schneiden. Die Knochen der Koteletts herauslösen und das Fleisch in Mehl wenden. Sonnenblumenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Koteletts von beiden Seiten kurz kräftig anbraten. Koteletts aus der Pfanne heben und warmstellen. Das Gemüse in die Pfanne geben und unter Rühren hellbraun anrösten. Mit Weißwein ablöschen. Das Gemüse mit Pfeffer und Salz würzen. Senf unter das Gemüse mischen. Zitronenschale einer unbehandelten Zitrone und Zucker zufügen. Koteletts auf das Gemüse legen. Einen Deckel auflegen und Kotelett nach Palfi Art ca. 10 Minuten auf niedrigster Temperatur schmoren. Durch das Schmoren bildet sich eine sehr würzige Sauce. Frische oder tiefgekühlte Erbsen zufügen und kurz mitschmoren. Die Sauce mit etwas Wasser verlängern und evtl. noch einmal nachwürzen. Zu den Koteletts nach Palfi Art Reis servieren.